Nos Repas

 

Entrées chaudes

 

• Aumônière de volaille, vinaigrette aux aromates à l’essence de vinaigre balsamique

• Rouget à l’escabèche, légumes de Provence, vinaigrette aux citrons confits et olives

• Aumônière petits légumes, filets de sole, sauce aux aromates

• Risotto de langoustines aux cèpes, beurre crustacé et infusion de basilic

• Saint Jacques poêlée, tombée d'endives braisées, sauce Pesto

• Foie gras poêlé et son concassé d'ananas et morilles aux pêches confites

 

Entrées Froides

 

 

• Marbré d'aubergines aux mille feuilles de légumes, sauce poivrons jaunes

• Terrine de poissons aux poireaux, sauce Gribiche 

• Mille feuilles de tomates confites et crabe

• Terrine de lentilles au foie gras, vinaigrette aux aromates 8.50 

• Bavarois d’avocat aux pinces de crabes,  dés de tomates, pignons de pins, sauce Pesto

• Foie gras de canard au naturel, pain de mie, compoté d'oignons au vinaigre balsamique

• Assiette de foie gras et saumon fumé sur salade de mesclun

 

Viandes chaudes

 

• Cuisse de canard confite, pommes rissolées ou mille feuilles de pommes de terre

• Parmentier de canard confit, forestière et salade mesclun

• Emincé de volaille, champignons, rate et sa sauce crème

• Navarin d'agneau, petits légumes

• Blanquette de veau à l'ancienne et son riz sauvage

• Epaule d’agneau caramélisée à la noisette et au miel, Fricassée de légumes 

• Suprême de volailles fermières à l’essence de truffes, mille feuilles de pommes de terre

• Filet de canette caramélisé, purée de pommes de terre à l’huile d’olives et fruits secs

• Filet de pintade, polenta crémeuse et pois gourmands

• Magret de canard, pommes de terre Sarladaise aux airelles Veau Orloff, riz basmati

• Carré d'agneau dans son jus,  endives braisées et petits légumes 

• Grenadin de veau, champignons des bois, mille feuilles de pommes de terre

• Côte de veau grillée aux herbes, tian aux deux légumes

• Filet mignon de veau, champignons, écrasé de pommes de terre, légumes d’automne

• Filet de bœuf en croûte, champignons des bois, sauce Bordelaise, gratin façon Bocuse

 

Poissons chauds

 

• Filet de sole et son aumônière de légumes 

• Brochette de gambas, noix de saint jacques et riz sauvage

• Cabillaud provençal et tagliatelle 

• Filets de rascasse en écailles de courgettes, aumônière de riz sauvage et petits légumes

• Filets de rouget à l'escabèche, poêlée provençale et riz sauvage

• Filet de dorade aux épices du Pharaon et son galet de riz basmati

• Noix de Saint jacques sur bâtonnet de citronnelle et ratatouille 

• Filet de bar et sa poêlé de légumes oubliés 

• Filets de sole et langoustines braisées

• Dos de bar rôti, sauce mousseline, risotto crémeux

 

Fromages

 

• Assiette de fromages affinés des provinces de France et sa salade de mesclun

Nos Buffets Froid

 

Entrées lunchs

 

 

• Corbeil de crudités 

• Tartare de cœur de bœuf aux petits oignons frais 

• Rouleau de Brésaola, roquette et parmesan 

• Billes de tomates cerise, de mozzarella et son pesto frais 

• Billes de melon/ pastèque et menthe fraîche (selon saison)

• Caviar d'aubergines 

• Jambon de parme et melon (selon saison)

• Œufs de cailles et crevettes au pesto

• Mille feuilles de betteraves et son fromage frais aux herbes 

• Mille feuilles de légumes confits et mozzarella

• Poivrons confits à la Niçoise

• Mille feuilles de tomates séchées et crabe 

• Terrine de saumon aux poireaux 

• Pamplemousses, crevettes et crabe

• Filet de rouget et ses pêches fraîches ou mangue

• Croquant d'asperges vertes et sa vinaigrette vierge (selon saison)

• Terrine océane

• Terrine de lentilles au foie gras, vinaigrette aux aromates 

 

Viandes froides

 

• Chaud/froid de volailles 

• Rosbif glacé aux cerises   

• Gigot caramélisé au miel d'acacias       

• Aiguillette de canard et sa compote de fruits secs 

 

Poisson froid

 

• Saumon sauce verte 

 

Salades composées

 

• Salade Périgourdine : Haricots verts, pignon de pin, magret fumé, copeaux de foie gras

• Salade du Gourmet : Pommes de terre, pommes fruits, raisins secs, magret fumé 

• Salade mexicaine : Haricots rouges, trévise, tomates, vinaigrette aux herbes 

• Salade verdé : Spaghetti de courgette, fèves, petits pois frais, pois gourmands et lait de coco 

• Salade croquante : Céleri rave cru, pomme granny, fromage de chèvre aux herbes et mesclun   

• Salade vendéenne : Salade d'endives, noix, raisins, roquefort et jambon vendéen

• Salade Italienne : Pâtes fraîches, basilic, artichaut/tomates marinés et crevettes

• Salade maraichère : Pois gourmands, crevettes, pesto et noisettes grillées

 

Fromages

  

• Plateau de fromages affinés des provinces de France,  Salade de Mesclun